Champignonnière La Parisienne
Durbal DA SILVA
Durbal, c'est un peu notre irréductible gaulois : l'un des 9 derniers producteurs de champignons de Paris en carrière souterraine en France, sur un marché concurrencé par la Chine, la Pologne etla Hollande dont les champignons sont massivement importés...
Après 10 ans de carrière dans la revente de champignons, Durbal Da Silva décide, en 2013, de se reconvertir et de s’installer à Laigneville, dans l’Oise, berceau de la culture des champignons de Paris en carrières.
Situé à 63 km de ParisC’est en 2013, dans les carrières de Laigneville, au plein coeur de l’Oise, à 60km de Paris, que Durbal Da Silva décide de lancer la Champignonnière La Parisienne ! Par amour du champignon, il a fait le choix d’une culture traditionnelle et à l’ancienne : la culture en carrières souterraines et ramassée à la main !
Durbal, par respect pour le savoir-faire ancestral et amour du champignon, a fait le choix de produire en carrières souterraines ! Son choix implique un temps de production plus long mais une qualité incomparable : l'humidité et la température caractéristiques des carrières (chez Durbal il fait 15°C avec 85% d'humidité toute l'année !), permettent aux champignons de se développer le plus naturellement possible (mais aussi plus lentement que la production industrielle : le bon goûûûûût ça prend du temps !).
Selon lui, la culture des champignons est « avant tout un travail de patience » : il lui faut environ 5 semaines entre la réception du substrat (la base permettant au champignon de se développer) et la récolte, qu'il fait tous les jours à la main, pour éviter que les champignons ne s'abîment.