Fromagerie Ferme des 4 étoiles
Fabio GROSSI
Située à Auffargis dans les Yvelines, en pleine nature au cœur de la vallée de Chevreuse à 50 km de Paris, se trouve la production artisanale de fromages italiens de la Ferme des 4 étoiles, gérée par Fabio, italien d’origine.
Situé à 80 km de ParisLes produits de la Ferme 4 Étoiles (burrata, fleur de lait, ricotta, mozzarella…) sont issus d’un savant mélange de lait de vache la Ferme de Jean-Baptiste Mailier (à 30km d’Auffargis), et de lait de bufflonne. Le lait de bufflonne est la clé des fromages italiens et confère aux produits une texture crémeuse.
Jusqu’en 2018, le lait de bufflonne provenait d’un élevage en Italie, faute d’autre possibilité d’approvisionnement pour Fabio. Mais en 2019, lorsque s’est monté un élevage de bufflonnes dans le Cantal, Fabio n’a pas hésité à les contacter ! Ce sont donc désormais des produits italiens 100% français qu’il fabrique sur la ferme.
L’alimentation des animaux est composée d’herbe, de foin et de luzerne, sans maïs ni soja ! Les animaux sont la plupart du temps en extérieur, dans les prairies, d'où la variation de la couleur des fromages suivant leur alimentation !